Инструкция по хранению молочных продуктов скачать
Условия и сроки хранения молочных продуктов.Условия и сроки хранения молочных продуктов — необходимое условия, которые должен знать каждый. Ведь при несоблюдении сроков и температуры хранения продукты могут испортится, а вы получить отравление. Хранить молочные продукты — молоко, кефир, сливки и другие молочные продукты рекомендуется исключительно в чистой посуде, чтобы увеличить срок их годности. Оптимальным является хранение молока и молочных продуктов в темноте и в закрытой посуде, т.к. они легко впитывают запахи из окружающей среды, что ухудшает их вкусовые качества. В холодильнике для молока, кефира и других молочных продуктов удобнее всего отвести две верхние полки. Свежее непастеризованное молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток. Пастеризованное и кипяченое молоко, сливки при температуре +4 – +8°С можно хранить до трех суток, и несколько дольше при температуре от 0 до +6°С. Сухое молоко в герметичной металлической таре не портится около восьми месяцев, если хранить его при температуре 1 – 10°С. Открытое сгущенное молоко можно хранить не более трех недель при температуре от 0 до +8°С. Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше +6°С – так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 – -12°С, оно может храниться до десяти месяцев. Маргарин при температуре от 0 до +4°С можно хранить два месяца, а при температуре от -20 до -10°С – до трех месяцев. Мороженое , в зависимости от сорта, может от одного до шести месяцев храниться в морозильных ларях при температуре от -18 до -30°С. Творог и творожные изделия , кефир, простоквашу, сметану, сладкий сливочный сыр лучше всего хранить при температуре +2 – +6°С. Сыры обычно хранят при температуре от +2 до +10°С. Сыр хранить нужно завернутым, так как, во-первых, он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых, быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике. В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7-10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 2-3 дней, т. к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковке хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества. А если сыра много и хранить его нужно долго, то морозилка — хороший вариант для твердых и полутвердых сыров. Правда, потом он может крошиться, но своих вкусовых качеств не потеряет. Условия и сроки хранения молочных продуктов. Наименование продукта Условия хранения продукции Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения Майонез 0…+18 не более 75% Маргарин -20…-10 — 60-90 дн -9…0 75-45 дн 0…+4 60-35дн +5…+10 45-20 дн +11…+15 30-15 дн Масло коровье, сливочное -10…-12 5-10 мес не выше 6°C не более 80% 10 дн. (в монолите) 15 дн. (в транспортной таре) Масло коровье, топленое -5…-7 10-15 мес Молоко сгущеное 0…+6 Молоко, сливки +4…+8 длительное +6…+10 торговая сеть Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз не выше -24°C — до 1 месяца не выше -18°C до 20 дн. не выше -12°C до 7 дн. Мороженое молочное весовое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C — 1,5 — 2 месяца -24 ± 2°C 1 — 1,5 месяца -20 ± 2°C 1 месяц Мороженое молочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C — 3,5 месяца не выше -30°C 4 месяца -20 ± 2°C 3 месяца Мороженое молочное фасованое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C — 2,5 — 3 месяца -24 ± 2°C 2 — 2,5 месяца -20 ± 2°C 1 — 1,5 месяца Мороженое плодово-ягодное и ароматическое не выше -30°C — 3 месяца -24 ± 2°C 2,5 месяца -20 ± 2°C 1,5 месяца Мороженое плодово-ягодное и ароматическое в глазури не выше -30°C — 3 месяца -24 ± 2°C 2,5 месяца -20 ± 2°C 1,5 месяца Мороженое плодово-ягодное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -25 ± 2°C — 3,5 месяца не выше -30°C 4 месяца -20 ± 2°C 3 месяца Мороженое пломбир с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C — 5,5 месяцев не выше -30°C 6 месяцев -20 ± 2°C 5 месяцев Мороженое сливочное весовое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C — 3,5 месяца -24 ± 2°C 3 месяца -20 ± 2°C 1,5 — 2 месяца Мороженое сливочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C — 5 месяцев не выше -30°C 6 месяцев -20 ± 2°C 4 месяца Мороженое сливочное фасованое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C — 3 — 4 месяца -24 ± 2°C 2,5 — 3,5 месяца -20 ± 2°C 1,5 — 2 месяца Мороженое-пироженое (торты, кексы) не выше -30°C — 1 месяц -24 ± 2°C 1 месяц -20 ± 2°C 0,5 месяца Пломбир весовой не выше -30°C — 4 месяца -24 ± 2°C 3,5 месяца -20 ± 2°C 2 — 3 месяца Пломбир фасованный не выше -30°C — 4 месяца -24 ± 2°C 3,5 месяца -20 ± 2°C 2 — 3 месяца Сливки 1,5 80 Сметана 0 ± 1°C — до 90 дн. (в бочках; до 25% жирности) до 75 дн. (в бочках; до 20% жирности) до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности) Сметана 30% жирности 4 ± 2°C — до 2 дн. (с момента окончания технологического процесса) Сыры +8…+12 85…87 длительное +2…+10 торговая сеть Сыры мягкие 0…+3 85…87 15 дней Сыры твердые, крупные 0…-5 85…87 5-8 мес Сыры твердые, мелкие +3…+5 85…87 3-5 мес Творог жирный -8…-12 75…80 длительное Творог нежирный -14…-18 75…80 длительное. Теперь вы знаете условия, сроки, температуру хранения молочных продуктов и сможете контролировать срок их годности. | |
|
Скачать:
 | |